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Apprendre à faire du pain au levain avec des farines biologiques
Vous trouverez ici des liens vers les lieux où j’ai appris, les gens que j’ai rencontrés dans mon parcours, et plein d’autres ressources que je vais compléter au fur et à mesure.
Où j'ai appris à faire du pain au levain ?
J’ai fait mon premier ateliers chez Mattias et depuis je n’ai pas arrêté de faire du pain au levain. Matthias partage son activité entre de la production et des ateliers et son labo se trouve dans le petit village de Vinezac en Ardèche.
J’ai fait un 2ème atelier à l’école de pain de Badabec chez Thibault Ricci. Son labo se trouve dans le village de Lavigerie dans le Cantal.
Thibault et Matthias ont un véritable savoir faire et vous accueillent chaleureusement. Alors, si c’est plus près pour vous n’hésitez pas, je ne me vexerai pas !
https://www.ecoleinternationaledeboulangerie.fr
J’ai ensuite fait une formation de 9 semaines dans la prestigieuse Ecole Internationale De Boulangerie.
Thomas Teffri-Chambelland et toute son équipe vous accueille dans cette superbe école située dans la vallée du Jabron près de Sisteron. L’école propose des formations dans plusieurs formats, notamment si vous souhaitez ouvrir une boulangerie. Le cadre d’apprentissage est exceptionnel. Si vous avez l’opportunité d’y aller, foncez !
J’ai fait 2 semaines de stage dans le micro-fournil de Léa qui m’a accueilli chaleureusement et m’a beaucoup fait progresser dans ma pratique.Vous pouvez déguster ses pains au marché des collines au Rouret, ou à la SCIC des Ferrages à Chateauneuf.
Le Hangar à Saint Laurent du Var
J’ai fait une semaine de stage dans la boulangerie la Hangar où Jean-Baptiste et Olivier m’ont accueilli avec bienveillance. Ca dépote, et les pains sont délicieux. Vous pourrez les déguster au 778 Rte des Vespins, à Saint-Laurent-du-Var.
Quelques sites où vous trouverez des ressources de qualité.
Chaine YouTube de l’Ecole Internationale De Boulangerie
Une grande quantité de ressources de qualité. Incontournable !
Chaine YouTube de Boulangerie Pas à pas
Impossible de passer à coté de la chaine YouTube de Fabrice dont la quantité et la qualité des vidéos sont impressionnantes !
Boutique, livres, podcasts, recettes, vous trouverez de tout sur le site de Valérie. Vous verrez tout ce que l’on peut faire avec du levain quand on sait l’apprivoiser.
Quelques sites où vous trouverez du matériel
Meilleur du chef : beaucoup de matériel de boulangerie et de pâtisserie : bacs, cornes, tamis, moules, lames… Pratique pour démarrer.
Crust & Craft : uniquement des bannetons de super qualité en bois compressé.
ggmgastro : j’y ai acheté mon pétrin, mais on y trouve plein d’autres choses.
Servilab : j’y ai acheté mon thermomètre et mon pH-mètre, mais là aussi on y trouve plein d’autres choses. Matériel de super qualité.
Rofco.be : j’y ai acheté mon four (Rofco B20), où je peux cuire 6 kg de pain d’un coup, et il a de belles soles en pierre. Vous trouverez également des modèles plus petits et probablement plus adaptés à votre pratique.