Les ateliers
Apprendre à faire du pain au levain sur 1, 2 ou 3 jours
Des ateliers avec au maximum 3 personnes, venez en découvrir le programme détaillé.
Découvrez toutes les formules, vous en trouverez une adaptée à vos besoins : découverte (1j), initiation (2j), panification avancée (3j), pains faibles en gluten (1j), viennoiseries (2x 1/2j).
Prochains ateliers :
- 26 janvier (Découverte)
- 13 et 14 février (Initiation)
- 27 février (Découverte)
- 13 et 14 mars (Initiation)
Les ateliers en détail
Comment ça se passe ?
On commence par un café, on apprend à se connaitre. Ensuite on fait un peu de théorie : la température de base, le levain, les différentes phases de la panification, le matériel dont on a besoin. Puis on regarde les recettes du jour (au moins 2 sortes de pain). On met les mains dans la farine pour préparer les pâtes (enfin !) et on attaque le pétrissage. Pendant que les pâtes lèvent, on prépare le déjeuner ensemble en parlant de pain bien sûr ! Les pâtes ont levé, on va pouvoir les mettre en forme avec différentes techniques, puis elles repartent pour une deuxième levée. On en profite pour manger un morceau. Enfin, on enfourne et on attend le résultat avec impatience.
Combien de temps ça dure ?
Avec le pain au levain, il faut prendre son temps pour laisser les bactéries et les levures fermenter tranquillement. Les ateliers durent de 1 à 3 jours selon la formule que vous avez choisie et les journées de 8:30 à 18:00 pour ne pas se presser et vous laisser le temps de bien comprendre et de poser toutes vos questions.
Que saurais-je faire ?
Le pain au levain est un vaste domaine, mais rassurez-vous, ça va bien se passer. A la suite d’un atelier, vous serez autonome pour refaire les recettes que nous avons vues ensemble. Vous serez aussi capable de faire vivre votre levain simplement pour vos prochaines fournées.
Avec votre pain bien sûr ! Mais aussi du levain pour pratiquer au plus vite. Et enfin avec un petit guide qui récapitule ce que l’on a vu dans la journée, les recettes, et des petits tuyaux.
Avec quoi je repars ?
Je serais ravi de vous accueillir pour des ateliers de perfectionnement, mais commencez par refaire régulièrement les recettes que vous avez vues. Je vous recommanderais quelques ouvrages et quelques tutos en ligne.
C'est quoi la suite ?
Atelier découverte
Durée 1 jour (de 8:30 à 18:00)
Prix 150 €
Tout public
Vous ferez du pain de campagne façonné en boule et en batard, et un pain moulé de type petit épeautre, grand épeautre ou autre. Vous repartirez avec vos pains, les recettes pratiquées et du levain.
Atelier initiation
Durée 2 jours (de 8:30 à 18:00)
Prix 300 €
Tout public
Le 1er jour, vous ferez du pain de campagne façonné en boule et en batard, et un pain moulé de type petit épeautre, grand épeautre ou autre. Le 2ème jour, vous ferez du pain de campagne avec des inclusions (fruits secs, olives, graines…) et un pain de type méteil ou Khorasan. Vous repartirez avec vos pains, les recettes pratiquées et du levain.
Atelier panification avancée
Durée 3 jours (de 8:30 à 18:00)
Prix 450 €
Tout public
Le 1er jour, vous ferez du pain de campagne façonné en boule et en batard, et un pain moulé de type petit épeautre, grand épeautre ou autre. Le 2ème jour, vous ferez du pain de campagne en méthode indirecte (mise au froid), du pain méteil, et une pâte à brioche. Le 3ème jour, vous apprendrez à mettre en forme vos brioches, puis on les fera cuire ainsi que le pain de campagne indirect et enfin, on fera un pain de Khorasan. Vous repartirez avec vos pains, les recettes pratiquées et du levain.
Atelier pains faibles en gluten
Durée 1 jour (de 8:30 à 18:00)
Prix 150 €
Tout public
Vous ferez du pain à base de farine de riz, du petit épeautre et un pain de type Khorasan, seigle ou méteil. Vous repartirez avec vos pains, les recettes pratiquées et du levain.
Atelier viennoiseries
Durée 2 demi-journées (14:00- 18:00 puis 8:30 à 12:30)
Prix 180 €
Tout public
Vous ferez des brioches, des croissants et des pompes à l’huile ou des babkas.
le 1er jour, on prépare les pâtes, on réalise la 1ère levée, puis on met au froid. Le 2ème jour, on met en forme les produits, on réalise la 2ème levée et on fait cuire. Vous repartirez avec vos viennoiseries et les recettes pratiquées.
Remplissez le formulaire ci-dessous, je vous recontacterai dans les plus brefs délais.
Si aucune date ne vous convient, remplissez le formulaire avec vos préférences et je vous contacterais dès qu’il y aura de nouvelles dates disponibles.